影響新鮮冬蟲(chóng)夏草品質(zhì)的因素有哪些，影響新鮮冬蟲(chóng)夏草品質(zhì)的因素：
1、微生物
冬蟲(chóng)夏草在采摘，加工，運(yùn)輸，儲(chǔ)存，銷售過(guò)程中，很容易被微生物污染。只要外界條件適宜，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解冬蟲(chóng)夏草中的營(yíng)養(yǎng)，以滿足自身需要。這時(shí)冬蟲(chóng)夏草中的蛋白質(zhì)就容易破壞，硫化細(xì)菌也會(huì)把冬蟲(chóng)夏草中的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分分解為硫化氫和氨等刺激性氣味的氣體，冬蟲(chóng)夏草就會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化。

2、酶
冬蟲(chóng)夏草中有很多酶，在潮濕、高溫、與微生物接觸等不利的保存條件下，酶會(huì)將冬蟲(chóng)夏草的成分分解成多種低級(jí)產(chǎn)物。這些低級(jí)產(chǎn)物則失去了冬蟲(chóng)夏草的成分，其效果就會(huì)大大降低。

3、發(fā)霉
冬蟲(chóng)夏草在一定溫度和濕度下，極容易發(fā)霉。如何檢驗(yàn)已發(fā)霉的冬蟲(chóng)夏草首先要看發(fā)霉的程度？方法為挑選有代表性的5條冬蟲(chóng)夏草從中部折斷看其斷面顏色。冬蟲(chóng)夏草斷面顏色越白，表明品質(zhì)受損越小。如出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象不太嚴(yán)重，你可以先把發(fā)霉的烘干，再用高度數(shù)的酒擦，再晾干，再存放時(shí)用密封袋封好，再盡快吃掉，做到物盡其用。冬蟲(chóng)夏草斷面顏色越黃，表明品質(zhì)受損越大。霉變后，還會(huì)產(chǎn)生副作用。