蟲草鴨舌的做法一
蟲草鴨舌用料：鴨舌500克、蔥10克、冬蟲夏草50克、川鹽4克、白蓮米50克、紹酒15克、鴨子1只120克、胡椒粉3克、豬排骨750克、味精1克、姜10克。
1、選用根條粗壯質(zhì)地好的冬蟲夏草，用溫水洗凈泥沙，去根足，浸泡回軟。將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。
2、將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去盡血污裝湯碗，加姜5克、蔥5克、紹酒8克、川鹽2克、清水上籠蒸約2小時(shí)，制成特制鴨湯約1000克。
3、選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將冬蟲夏草逐一瓤入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜5克、蔥5克、紹酒7克、鴨湯250克、川鹽2克，上籠蒸熟定型。
4、把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特制鴨湯即成。

蟲草鴨舌注意事項(xiàng)：
1、將皮紙浸濕，封嚴(yán)湯碗，然后再蒸，保持原汁原味。
2、鴨子、排骨可另作他用。

蟲草鴨舌的做法二
主料：鴨舌500克（100根）,蟲草60克（建議購(gòu)買西藏商城3000根左右蟲草）。白蓮米50克,鴨子1只約1250克,豬排骨750克。調(diào) 料：姜10克,蔥10克,川鹽4克,紹酒15克,胡椒粉1克,味精1克。
1.用在東強(qiáng)堂購(gòu)買的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟
2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成特制鴨湯約1000克。
3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。
4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。
5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特制鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。